Martin的藍帶廚房

覺得自己大半夜擺盤真的很有事, 哈哈, 有兩款, 薄荷巧克力跟藍莓果醬(或是您家裡有的果醬)

為什麼從不藏私的Martin要在這個奇妙的時間點做Gelato的食譜分享呢?

讓大家星期天一早去買菜能順便買材料啊~ 哈

薄荷巧克力義大利冰淇淋

材料: 鮮奶油500g、煉乳300g、香草精1小匙(3~5滴就夠了)、薄荷巧克力(我是用Andes的雙層薄荷一層巧克力那種)20片

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日本料理店常備前菜, 鱈魚肝沙拉, 去餐廳點, 又貴又不見得好吃, 有時候還覺得有貓罐頭味(貓罐頭是Martin媽說的, 不是我), 自己做便宜多多多多了, 而且還可以自己調整口味

又簡單又好吃, 跟日式料理第四餐薑燒豬肉搭配, 就是很日本的一餐了唷! 好, 就跟著Martin來做看看吧!

材料: 鱈魚肝罐頭一個(我用的是沒添加多餘調味, 只有鱈魚肝跟魚油的罐頭)、洋蔥1/4個切絲泡冷水去除辣味、醬油30g、醋20g、味醂10g(總之醬油3醋2味醂1, 但是可依照鹹酸甜口味調整比例唷)、蔥花少許

步驟:

1. 用筷子把鱈魚肝夾出來, 把油留在罐頭內

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以前小時候, 只要Martin媽做這個三明治, Martin絕對是吃兩個不誇張! 食譜超實用唷

超好吃秒鯊鮪魚三明治, 好, 就跟著Martin來做看看吧!

材料: 鮪魚罐頭1個、酸黃瓜一條(小條的就兩條)切碎、洋蔥1/4個切碎、蛋黃醬10g、吐司麵包兩片

步驟:

1. 鮪魚罐打開一點點, 把油倒掉(留一點點就好)

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久違的更新就來個好吃又不難的日本料理吧! 對於日本女孩子(尤其是新婦)來說, 薑燒豬肉是一款必備的家庭料理唷!

 身為一個台灣人, 不管是男人女人大人老人小孩都好, 哪怕你是要抓住老公老婆、男女朋友、甚至小孩、父母公婆的胃, 這道就對了! 今天是蓋飯版, 底下不放飯就是一道菜, 好, 就跟著Martin來做看看吧!

材料(2人份):

豬五花肉100g(對半切)、洋蔥1/4顆切絲、薑末(20g)、醬油30g、味醂15g、清酒15g(可用米酒代替)、高麗菜絲適量、芝麻一點點

步驟:

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一般來說, 講到日本料理的鐵板類XX燒系列, 大家應該都會優先想到大阪燒、文字燒甚至章魚燒之類的, 今天要講一個有異曲同工之妙料理, 「豚平燒」(とん平焼き)

根據我在之前看到的介紹, 豚平燒是大阪人在吃大阪燒之前必吃的一道餐點, 再來就是我自己摸索出來的食譜了, 好, 就跟著Martin來做看看吧

材料(約2人份):

a. 豬五花火鍋肉片80g(切成小正方形)

b. 高麗菜絲120g、蛋兩顆打勻、麵粉一匙(5g左右)、水兩匙(約30g)、雞蛋一顆(跟前面的兩顆分開處理)

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首先先道個歉, 因為這幾天工作的地方在準備新店開幕, 一直沒空更新, 真是抱歉, 所以今天就決定拿出我從藍帶學回來的法式洋蔥湯了!

這道湯品, 在一般西餐餐廳很常見到, 但是好不好喝就不一定了, 就我的認定來說, 因為洋蔥是一種很甜的植物, 尤其是加熱焦糖化過後更是甘甜的不得了, 可是如果餐廳端上來的洋蔥湯是甜的, 不好意思, 我可能不會給他及格的分數..... 畢竟不是在喝甜湯, 湯還是要盡量是鹹的才對!

材料(一人份): 洋蔥半顆切絲、牛高湯350g(忘記怎麼做的看法式料理入門篇2 牛高湯Beef Stock)、鹽一小匙、黑胡椒適量、雪莉酒3滴(可以省略, 也可以用紅酒3滴代替)、無鹽奶油10g(總之就是一點點)、喜歡的起司(要加熱會熔化的, 不要放那種起司棒零食唷!)、法國麵包片(可略)

步驟也很簡單:

1.  小火, 鍋內放入無鹽奶油, 溶化後放入洋蔥, 稍微拌炒, 讓奶油都均勻沾上洋蔥

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又到了星期天了, 是不是又覺得懶得出門又想吃好吃的, 也不想花太多時間跟精力呀? 這道蒜辣義大利麵絕對符合您的需求

材料: 義大利麵100g(一人份), 蒜仁兩瓣切碎, 辣椒(不辣的話一根, 會辣半根, 請自行依嗜辣程度調整)切圈, 橄欖油10g, 鹽一小匙, 黑胡椒少許, 洋香菜少許, 百里香少許

步驟:

1. 取一大鍋大火煮滾水並加點鹽(分量外), 水滾後丟入義大利麵, 如果包裝上寫7分鐘, 請煮6分鐘半

2. 取一個平底鍋, 中小火放入橄欖油、辣椒圈、蒜碎、鹽炒香

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打標題的時候不知道該怎麼定義這次的料理, 嚴格說起來是這樣, 日式料理第三餐跟美式料理第一餐吧, 總之一種漢堡肉兩種吃法

這次用的是基本的原味牛肉漢堡, 沒有做特殊調味, 但是會把之前教的東西拿出來用, 那就是"美乃滋", 也就是蛋黃醬, 忘記怎麼做的人可以回去找喔(可以用現成的, 但是不建議, 還是天然的好)

材料:

漢堡主體: 牛絞肉300g(可以換成豬或雞, 也可以豬牛混, 建議不要太肥, 瘦一點的肉雖然比較硬但是比較健康), 美乃滋30g, 洋蔥半顆切末(越碎越好, 因為我們只要味道不要口感), 麵包粉15g, 鹽1~2小匙(先放一匙, 試吃過不夠嫌再放第二匙), 黑胡椒粗末1小匙  

(PS: 有些人會放蛋跟牛奶, 但是因為我們放了美乃滋所以都不用再放了)

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星期天了, 是不是覺得好煩明天又要上班了, 想吃東西又懶得動, 教大家一個很簡單的料理

材料很簡單, 你只需要松阪豬(豬頸肉)一片, 味噌一小包, 泰式是拉差辣醬, 熱水少許, 可能需要醬油(少許)

1. 先調好辣味噌醬, 怎麼調? 味噌跟是拉差以一比一的比例調在一起, 怕辣就味噌多一點是拉差少一點, 太濃就加一點熱水(這個醬料要呈現可以流動的濃稠狀), 不夠鹹就加一點點醬油

2. 松阪豬兩邊表面用刀尖戳很多小洞(逆紋唷)

3. 將松阪豬放在烤盤上, 塗滿辣味噌醬(可依喜好放上紫蘇葉, 只要記得烤的時候要把紫蘇葉取下), 靜置30分鐘, 期間預熱烤箱150度

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前兩天剛好買了一條牛腱肉, 不知道要怎麼煮, 想說紅酒跟蘿蔔好像有幫助肉變軟的效果, 只是不知道對於筋有沒有用, 所以就來試試看燉牛腱, 果然花點時間燉, 牛腱變得Q又軟嫩

他長得很像咖哩, 但是他不是! 他不是很像餐廳那種風格, 有點鄉村風, 可能因為我煮了一鍋不想擺盤吧(笑)

材料: 牛腱一條切塊(一口大小, 後面材料全部切塊), 洋蔥半顆, 胡蘿蔔半根, 洋芹一根, 紅蔥頭一瓣, 番茄一顆, 蘿蔔半根, 馬鈴薯兩顆(帶皮洗淨或是去皮皆可, 我喜歡連皮, 因為皮很有營養), 薑片兩片, 蒜仁兩顆(壓一下), 不辣的辣椒一根(可以不要放), Papricka少許(紅椒粉), 番茄糊一大匙

醬油100g, 紅酒150g, 上禮拜教的牛高湯350g, 味醂(ㄌㄢˇ)10g, 月桂葉一片, 百里香少許

步驟:

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網路上有很多宮保皮蛋的做法, 我是不知道自己這樣做道不道地, 但是至少不會死鹹, 也有麻的味道

材料: 皮蛋3至4顆, 乾辣椒一小把(6隻左右), 花椒一大匙, 沙拉油一大匙, 花椒粉一小匙, 蔥2支(切成蔥綠、蔥白、蔥花少許), 會辣的辣椒半根, 蒜仁兩顆, 蒜末一小匙, 醬油一大匙, 醋一小匙, 香油少許, 太白粉少許, 黃X紅花生一小把, 醋少許

步驟:

1. 先將皮蛋蒸熟(帶殼蒸才不會變形)

2. 將蔥切段, 部分切蔥花

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首先我要先講一下, 在這裡所謂的高湯, 指的是幾乎沒有經過調味的高湯(STCOK), 是用來製作其他的湯、醬料用的底, 並不是直接用來喝的湯(Broth)

材料: 牛骨一根、洋蔥一顆切塊、胡蘿蔔一根去皮切塊、西洋芹3小根切段、蒜仁3顆、番茄兩顆、月桂葉1片

步驟:

1. 洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹表面沾上沙拉油, 撒上鹽與胡椒粉後, 放置在烤盤上, 上面放上同樣沾了沙拉油、鹽及胡椒的牛大骨

2. 放入約200度的烤箱, 烤至上色

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