打標題的時候不知道該怎麼定義這次的料理, 嚴格說起來是這樣, 日式料理第三餐跟美式料理第一餐吧, 總之一種漢堡肉兩種吃法
這次用的是基本的原味牛肉漢堡, 沒有做特殊調味, 但是會把之前教的東西拿出來用, 那就是"美乃滋", 也就是蛋黃醬, 忘記怎麼做的人可以回去找喔(可以用現成的, 但是不建議, 還是天然的好)
材料:
漢堡主體: 牛絞肉300g(可以換成豬或雞, 也可以豬牛混, 建議不要太肥, 瘦一點的肉雖然比較硬但是比較健康), 美乃滋30g, 洋蔥半顆切末(越碎越好, 因為我們只要味道不要口感), 麵包粉15g, 鹽1~2小匙(先放一匙, 試吃過不夠嫌再放第二匙), 黑胡椒粗末1小匙
(PS: 有些人會放蛋跟牛奶, 但是因為我們放了美乃滋所以都不用再放了)
和風漢堡排: 漢堡主體一個, 水100g, 清酒15g(可以用米酒代替, 可以不放但是放了比較清香), 醬油15g, 味醂5g, 鰹魚露20g(自己做或現成的都可以, 如果沒有的人請多放一些水, 醬油5g及一小匙烹大師), 蘿蔔泥15g左右
美式烤漢堡: 漢堡主體一個, 漢堡包一個, 洋蔥一片, 喜歡的生菜切絲一些(蘿蔓、高麗菜、美生菜皆可, 不用切太細, 才有口感), 番茄醬15g, 美乃滋(蛋黃醬)15g, 芥末少許, 洋香菜末(巴西里)少許, 檸檬汁3~5滴
漢堡主體步驟:
1. 先取一鍋放一些油炒洋蔥末, 火不要太大, 不用太常翻動, 要炒到洋蔥呈現焦糖色, 注意是焦糖不是燒焦
2. 炒好洋蔥觀火放涼, 取牛絞肉, 置於大碗(或盆)中, 先用手捏的方式揉勻(像揉麵團那樣揉, 所以請先洗手)
3. 大致揉勻之後, 放入放涼的炒洋蔥, 美乃滋30g, 麵包粉, 鹽一小匙, 黑胡椒, 並以手搓揉均勻, 均勻後繼續揉, 直到產生黏性
4. 產生黏性後, 取一個平底鍋先空燒熱鍋, 熱了之後放入冷的油, 取一點點漢堡肉捏成小肉餅放入鍋中煎, 第一個是為了確認調味, 第二個是為了確認漢堡不會很容易散掉, 如果覺得不夠鹹可以再多放一點鹽, 如果黏性不夠可以再多放一點美乃滋並仔細揉均勻
6. 試吃完之後的漢堡肉大約可以做成3個約120g的漢堡(請自行除以三均分), 此時需要兩塊漢堡排, 請將兩份(120g左右)漢堡肉分兩次置於雙手中來回的丟已排出裡面多餘的空氣, 並捏成肉餅狀(注意不要邊緣比較薄, 盡量讓中間部分稍薄), 還有一份就先以保鮮膜包起盡量把空氣擠出不要有空氣, 封口部分扭轉轉緊(不要弄破就好), 漢堡主體就完成了
和風漢堡排步驟:
1. 取一個不沾鍋, 不用空燒, 放入冷油跟漢堡肉, 中間壓扁一點, 開大火, 發出滋滋聲後翻面轉小火
(PS: 如果不是不沾鍋, 請先空燒熱鍋, 中小火放入冷油跟漢堡肉, 一面煎熟稍微有一點點黑的時候翻面轉小火)
2. 兩面都煎熟後將多餘的油倒掉, 放入清酒, 酒精揮發掉後放入水、醬油、味醂、鰹魚露, 煮到滾就翻面, 讓漢堡吸收湯汁 (中小火就好)
3. 等待漢堡稍微吸收湯汁的過程, 請磨一些蘿蔔泥, 並用手將蘿蔔泥中的水分擰掉
4. 接著漢堡起鍋, 置入碗中, 放入蘿蔔泥, 再將湯汁淋上就完成了
美式烤漢堡步驟:
1. 製作千島沙拉醬, 混合番茄醬、美乃滋、芥末、檸檬汁、洋香菜, 生菜切絲(不要太細)洗淨瀝乾備用
2. 取一個Grill Pan(燒烤鍋), 或是大一點的平底鍋, 空燒燒熱, 用餐巾紙沾油上油, 分開放入漢堡肉, 切片洋蔥(圓形), 漢堡包內側朝下放入
3. 煎到留下一條條黑色烤痕後翻面 (如果是平底鍋就煎脆了就翻面)
4. 麵包翻面後大約15秒就可以取出了, 內側先塗上步驟1的千島醬; 剩下的千島醬用來拌生菜(請務必瀝乾並拌均勻, 因為生菜是絲狀, 如果醬太少不夠黏會一邊吃一邊掉)
5. 依序放上煎烤過的洋蔥、漢堡肉及千島生菜沙拉, 就完成了, 旁邊可以放點酸黃瓜當配菜
(如果喜歡吃番茄也可以夾片番茄進去, 起司也一樣)
注意事項: 我是因為用全牛肉, 所以就算沒有全熟也能吃, 但是如果加了豬肉或雞肉, 請注意務必要烹飪至"全熟, 不然會生病唷
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