Martin的藍帶廚房

首先先道個歉, 因為這幾天工作的地方在準備新店開幕, 一直沒空更新, 真是抱歉, 所以今天就決定拿出我從藍帶學回來的法式洋蔥湯了!
 
這道湯品, 在一般西餐餐廳很常見到, 但是好不好喝就不一定了, 就我的認定來說, 因為洋蔥是一種很甜的植物, 尤其是加熱焦糖化過後更是甘甜的不得了, 可是如果餐廳端上來的洋蔥湯是甜的, 不好意思, 我可能不會給他及格的分數..... 畢竟不是在喝甜湯, 湯還是要盡量是鹹的才對!
 

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前兩天剛好買了一條牛腱肉, 不知道要怎麼煮, 想說紅酒跟蘿蔔好像有幫助肉變軟的效果, 只是不知道對於筋有沒有用, 所以就來試試看燉牛腱, 果然花點時間燉, 牛腱變得Q又軟嫩
 
他長得很像咖哩, 但是他不是! 他不是很像餐廳那種風格, 有點鄉村風, 可能因為我煮了一鍋不想擺盤吧(笑)
材料: 牛腱一條切塊(一口大小, 後面材料全部切塊), 洋蔥半顆, 胡蘿蔔半根, 洋芹一根, 紅蔥頭一瓣, 番茄一顆, 蘿蔔半根, 馬鈴薯兩顆(帶皮洗淨或是去皮皆可, 我喜歡連皮, 因為皮很有營養), 薑片兩片, 蒜仁兩顆(壓一下), 不辣的辣椒一根(可以不要放), Papricka少許(紅椒粉), 番茄糊一大匙

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首先我要先講一下, 在這裡所謂的高湯, 指的是幾乎沒有經過調味的高湯(STCOK), 是用來製作其他的湯、醬料用的底, 並不是直接用來喝的湯(Broth)

材料: 牛骨一根、洋蔥一顆切塊、胡蘿蔔一根去皮切塊、西洋芹3小根切段、蒜仁3顆、番茄兩顆、月桂葉1片
步驟:

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假貨充斥, 化學食品滿天飛的現代, 怎麼吃最安全? 自己動手做真的是最理想的方式
現成的雞高湯(甚至外面的餐廳)內容物真的是雞嗎? 我不敢說全部 但是十之八九有用雞粉跟味精
現成的美乃滋(甚至外面的餐廳)是用什麼做的? 除了該有的材料, 沙拉油, 蛋, 醋跟鹽以外, 到底有什麼? 乳化劑? 還有一大堆你不知道那是啥的化學成分....
雖然我必須告訴你, 美乃滋這玩意兒, 保證肥! 因為主要成分有80%左右都是沙拉油, 但是自己做的總強過吃化學食品!

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