Martin的藍帶廚房

首先我要先講一下, 在這裡所謂的高湯, 指的是幾乎沒有經過調味的高湯(STCOK), 是用來製作其他的湯、醬料用的底, 並不是直接用來喝的湯(Broth)

材料: 牛骨一根、洋蔥一顆切塊、胡蘿蔔一根去皮切塊、西洋芹3小根切段、蒜仁3顆、番茄兩顆、月桂葉1片

步驟:

1. 洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹表面沾上沙拉油, 撒上鹽與胡椒粉後, 放置在烤盤上, 上面放上同樣沾了沙拉油、鹽及胡椒的牛大骨

2. 放入約200度的烤箱, 烤至上色

3. 取出大鼓先丟入大鍋中熬煮, 底下的mirepoix(洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹)繼續烤至略焦

4. 烤至略焦後放入鍋中與牛骨一同燉煮, 並加入切塊的番茄、壓過的蒜仁、月桂葉

5. 中小火熬煮6個小時, 途中如果水太少可以加水至鍋子滿再繼續熬煮(大概一個小時看一次就好, 只要注意不要滾太大滿出來)

6. 像雞高湯一樣過濾即可, 放涼收起來

牛高湯可以用來與雞高湯搭配製作洋蔥湯, 還可以用來與紅酒、紅蔥頭一起熬煮紅酒醬, 之後再慢慢教:)