Martin的藍帶廚房

網路上有很多宮保皮蛋的做法, 我是不知道自己這樣做道不道地, 但是至少不會死鹹, 也有麻的味道

材料: 皮蛋3至4顆, 乾辣椒一小把(6隻左右), 花椒一大匙, 沙拉油一大匙, 花椒粉一小匙, 蔥2支(切成蔥綠、蔥白、蔥花少許), 會辣的辣椒半根, 蒜仁兩顆, 蒜末一小匙, 醬油一大匙, 醋一小匙, 香油少許, 太白粉少許, 黃X紅花生一小把, 醋少許

步驟:

1. 先將皮蛋蒸熟(帶殼蒸才不會變形)

2. 將蔥切段, 部分切蔥花

3. 將一大匙醬油、一小匙醋跟少許香油混合成一碗

4. 蒸熟的皮蛋剝殼, 切成四等分, 然後放入剛才的醬料碗中稍微抓醃

5. 利用篩網過濾太白粉將皮蛋裹粉, 然後將皮蛋放入網中將多餘太白粉篩掉, 之後在表面用手沾水彈一些水

6. 放入鍋中油炸, 我是只放了一點油在底下, 用類似煎的方式在炸, 表面炸好太白粉固定後就取出放在餐巾紙上吸油

7. 取一個鍋子煸花椒油, 熱沙拉油, 放入蔥綠、壓過的蒜仁兩顆、一半左右的乾辣椒、花椒粒, 香味出來後將全部的渣取出只留油在鍋中

8. 接著用中火炒蔥白、蒜末、剩下的乾辣椒、半根會辣的辣椒末、花椒粉, 乾辣椒吸油後會變成比較亮的顏色, 就可以放入皮蛋了

9. 炒到鍋子裡的花椒油都被吸進料理, 就可以放入一把黃X紅花生, 最後起鍋前轉大火澆一點醋下去, 收乾關火, 撒上蔥花上桌

這樣的宮保皮蛋, 不會太鹹, 因為只有皮蛋本身跟抓醃的醬油的鹹味, 但是夠麻夠辣, 如果喜歡鹹一點的人, 可以在第8步驟放入皮蛋之後, 加入一點點番茄醬跟醬油, 但是我個人比較喜歡不加的口感(比較乾)