Martin的藍帶廚房

這淡菜鍋是我在LA的Thai Town吃到的

聽說台灣一般常見的泰國菜都是屬於泰北、泰國東北、泰中的體系(甚至是台菜 哈)

這道菜則是屬於盛產海產的泰南料理

目前我還沒在台灣的餐廳看到過 當然也許只是我孤陋寡聞

材料: 淡菜(新鮮冷凍都可以) 250g 約10~15顆、紅綠辣椒各半根(去籽, 切小)、香茅一點點切花、檸檬汁10滴、魚露40g、水80g、洋蔥半顆切碎丁(很大顆就1/3顆就好)、蒜仁兩顆切末、九層塔去梗一把(至少要夠蓋住鍋子)、是拉差(看個人能吃多辣決定)

步驟:

1. 先把洋蔥切碎

2. 蒜末的切法, 先把屁股切掉, 用刀面壓扁蒜仁, 接著切末

PS: 壓扁這個動作很重要, 壓扁可以幫助大蒜釋出油脂跟香味, 所以千萬不要省略唷

3. 切辣椒的方式, 先對半切開, 把籽刮除, 切小(甚至切碎也可以)

4. 混合待會要用的香料們, 包含蒜末、紅綠辣椒、香茅

5.熱一鍋, 鍋熱後放一點點油並加入洋蔥, 炒至半透明

6. 洋蔥半透明後就把香料加入, 並加入檸檬汁約10滴(小火就好, 攪拌均勻)

7. 把淡菜放入鍋中(我是用冷凍的, 所以我有先放在鍋內熱一下, 如果是新鮮淡菜就可以直接進入下一步)

8. 將水分加入(魚露+水)

10. 根據口味加入是拉差(個人是推薦至少加個15g左右, 才會有辣辣的味道)

11. 煮到滾以後, 把九層塔放入, 關火, 加蓋

12. 拿個碗, 先用夾子把淡菜撈出來放進去, 然後把湯跟一些香料倒進去(可以濾掉一些香料, 比較方便吃跟喝湯)