泰式餐廳常見的招牌菜之一 炭烤松阪豬
松阪豬特有的Q彈口感配上各種香料醃製後烤熟, 再放到碳烤架上烤的香香的, 搭配酸酸甜甜辣辣的泰式涼拌醬及泡過水去除辣味的甜洋蔥絲, 好吃不膩口
可是! 你不知道的是醃料裡的配方有什麼, 我絕對不會告訴你裡面其實有雞粉跟味素!!
其實在家要做出健康版真的很簡單, 都是些買的到的材料, 一個烤箱, 一個煎鍋(有橫條得更好, 沒有的話平底鍋也可以)
原料:
醃料: 魚露30g, 醬油20g, 香油2滴, 味醂5g, 全脂鮮乳70g(用三花奶水的話更好, 奶水只要35g~40g), 蠔油10g, 白胡椒粉1/4小匙, 黑胡椒1/2小匙, 香菜"梗"碎1/4小匙, 茴香(孜然)1/4小匙, 蒜仁3粒(壓成蒜末), 薑末(約薑片一片的量), 糖1/2小匙, 太白粉1/4小匙
松阪豬一片
涼拌醬: 魚露15g, 辣椒5g, 大蒜5g, 米醋10g, 檸檬汁5g, 糖5g, 香菜一小根(葉跟莖), 甜雞醬20g
像照片中看到的, 我習慣用薄鹽醬油, 含鈉量比較低比較健康
步驟:
1. 先把大蒜跟薑壓或打成末
2. 把"除了太白粉以外"的醃料材料混合均勻, 攪拌均勻後確認鹹度夠鹹後將太白粉加入攪勻
3. 在松阪豬肉上用刀尖戳些小洞, 幫助醃料入味, 接著用保鮮膜封起來靜置於冰箱中至少5個小時, 盡量不要超過1天
4. 醃製完成後將烤箱設定140。C (285。F)預熱, 烤盤以鋁箔紙包起
5. 準備完成後就將松阪豬放在烤盤中送入烤箱烤
6. 烤20分鐘後翻面
7. 再烤20分鐘, 等兩面都呈現下圖狀態就差不多可以取出了
8. 煎鍋預熱, 鍋面熱後用廚房紙巾沾沙拉油上油, 如果沒有這種煎鍋用平底鍋就好
9. 將松阪豬放上烤盤煎一下, 將多餘油脂逼出, 並將表面煎得稍微焦脆(太黑的部分可以稍微切除)
10. 製作沾醬, 將沾醬材料"除了甜雞醬"全部放入果汁機中攪碎打勻, 過濾然後加入甜雞醬就完成了(可以依喜好放入一點紅蔥頭跟蔥花裝飾跟提味)
11. 斜切成片, 去除太靠近邊緣較乾硬的部分(味道一樣好, 只是擺盤會不好看), 留下較嫩的中心部分(去除下圖中最左邊的三片, 請直接入口試味道)
12. 擺盤
油醋沙拉
材料: 醬料[橄欖油20g, Balsamic醋10g, 黑胡椒1/4小匙, 鹽1/4小匙], 適量喜歡吃的生菜(蘿蔓, 美生菜等皆可)洗乾淨
步驟:
1. 醬汁打勻
2. 生菜切好洗好
3. 將生菜放入醬料盆中拌勻
4. 裝入沙拉碗或盤中
兩道菜一起上桌
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