偷懶好幾天, 這次來更新一個要花幾天才能完成的食物, 法式油封........豬, 因為一時之間無法找到鴨油 就決定去買豬油跟一塊沒用完的豬里肌搭配使用來製作油封豬里肌
切開來的斷面呈現有點粉紅色, 但不必擔心 他確實有熟透, 而且還很軟嫩可口呢! 唯一就是有點鹹, 畢竟算是醃漬食品, 好處是放回油中可以保存許久
材料: 豬里肌一塊、豬油一碗(至少烹調時要蓋過豬肉)、鹽、月桂葉(磨碎)、黑胡椒、接著隨便什麼香料都可以一大堆(我是放了百里香、Paprika、肉豆蔻)
步驟:
1. 先將里肌肉表面用刀尖戳些小孔放到鐵盆中, 將除了豬油外的材料全部加下去拌勻, 鹽的部分大概佔全部調味料的一半
2. 均勻的抹在里肌肉的表面然後放到容器裡用架子架高(一定要架高, 因為醃漬過程會流出帶有腥味的血水), 然後保鮮膜蓋起來放冰箱, 看肉片大小厚度決定時間, 我是放了三天半, 但有點過鹹, 我建議是大塊的肉就3天, 小塊點的就2天, 如果是做一次覺得太鹹就自己調整時間, 但是注意, 最少一定要醃一天以上, 不然你用低溫油封的過程可能會有過多的水分
3. 經過3天醃漬完成後就沖水把表面的調味料跟鹽全部洗掉, 然後用廚房紙巾擦乾表面
4. 取一個"乾燥"且乾淨的鍋子, 豬油倒下去, 擦乾的豬里肌也放下去 (此處需要一個可以直接火上加熱也可以進烤箱的鍋子, 所以說塑膠把手的就不行)
5. 以中火加熱到豬油透明, 然後稍微冒出泡泡就關火, 接著用鋁箔紙封蓋, 放入95度的烤箱中低溫油封, 大約要花5~8小時不等(是肉塊大小而定)
6. 完成之後可以切片直接吃, 也可以先留在油中, 等放量收冰箱, 下次要吃再取出就好, 或是切片切塊並把表面煎脆拿來配沒有料的義大利麵、燉飯、沙拉甚至當下酒菜, 總之油封是古代法國人沒有冰箱所發明的保存方式, 現代人因為有冰箱, 搭配油封通常可以保存更久
PS: 這個豬油可以重複利用3次左右, 也可以拿來炒菜, 甚至加點醬油做豬油拌飯
PS2: 如果你想做油封雞, 我建議把豬油換成雞油, 油封什麼動物的肉就用什麼動物的油, 當然你要拿豬油我也不反對, 只是這樣比較正統
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