首先先道個歉, 因為這幾天工作的地方在準備新店開幕, 一直沒空更新, 真是抱歉, 所以今天就決定拿出我從藍帶學回來的法式洋蔥湯了!
這道湯品, 在一般西餐餐廳很常見到, 但是好不好喝就不一定了, 就我的認定來說, 因為洋蔥是一種很甜的植物, 尤其是加熱焦糖化過後更是甘甜的不得了, 可是如果餐廳端上來的洋蔥湯是甜的, 不好意思, 我可能不會給他及格的分數..... 畢竟不是在喝甜湯, 湯還是要盡量是鹹的才對!
材料(一人份): 洋蔥半顆切絲、牛高湯350g(忘記怎麼做的看法式料理入門篇2 牛高湯Beef Stock)、鹽一小匙、黑胡椒適量、雪莉酒3滴(可以省略, 也可以用紅酒3滴代替)、無鹽奶油10g(總之就是一點點)、喜歡的起司(要加熱會熔化的, 不要放那種起司棒零食唷!)、法國麵包片(可略)
步驟也很簡單:
1. 小火, 鍋內放入無鹽奶油, 溶化後放入洋蔥, 稍微拌炒, 讓奶油都均勻沾上洋蔥
PS: 拌炒洋蔥後, 因為鍋子開的是小火, 火源一般來說集中在中間, 溫度會較高, 為了避免燒焦, 我"個人習慣"是會把洋蔥推到一邊變成一圈
PS2: 因為要讓洋蔥焦糖化, 不需要太常翻動, 大概接近5分鐘翻一次然後推回一圈, 重複這樣的步驟4次左右(約20分鐘)
2. 當洋蔥都呈現焦糖色(不是焦黑色喔! 如果有一些燒焦沒關係 把太黑的挑掉就好), 就可以轉中火並加入牛高湯了
3. 熬煮到洋蔥軟爛(大約也是20分鐘左右), 加入鹽、黑胡椒、酒, 攪拌均勻後試一下味道, 太甜就多放一點鹽, 但是一定要適量不要太多, 吃太多鹽對身體會造負擔
4. 湯裝入一個耐熱的容器至接近全滿, 表面灑上你喜歡的起司(我是用了帕瑪森), 放上烤盤, 送進200度的烤箱中5分鐘, 如果要的話可以順便烤片法國麵包, 待會可以插在上面當裝飾
5. 取出(小心很燙, 不要直接用手把碗端起來喝), 放在大盤子中, 就可以上菜了
留言列表
