Martin的藍帶廚房

前兩天剛好買了一條牛腱肉, 不知道要怎麼煮, 想說紅酒跟蘿蔔好像有幫助肉變軟的效果, 只是不知道對於筋有沒有用, 所以就來試試看燉牛腱, 果然花點時間燉, 牛腱變得Q又軟嫩

他長得很像咖哩, 但是他不是! 他不是很像餐廳那種風格, 有點鄉村風, 可能因為我煮了一鍋不想擺盤吧(笑)

材料: 牛腱一條切塊(一口大小, 後面材料全部切塊), 洋蔥半顆, 胡蘿蔔半根, 洋芹一根, 紅蔥頭一瓣, 番茄一顆, 蘿蔔半根, 馬鈴薯兩顆(帶皮洗淨或是去皮皆可, 我喜歡連皮, 因為皮很有營養), 薑片兩片, 蒜仁兩顆(壓一下), 不辣的辣椒一根(可以不要放), Papricka少許(紅椒粉), 番茄糊一大匙

醬油100g, 紅酒150g, 上禮拜教的牛高湯350g, 味醂(ㄌㄢˇ)10g, 月桂葉一片, 百里香少許

步驟:

1. 先在鍋中(中火就好)以少許奶油(其實用豬油、沙拉油也可以)炒洋蔥跟紅蔥頭

2. 接著把牛腱肉塊放入鍋中一起炒, 把表面都炒熟

3. 牛腱肉表面都炒熟以後放入紅椒粉及其他切塊的材料(番茄、馬鈴薯、蘿蔔、胡蘿蔔、西洋芹菜), 拌勻之後放入紅酒, 加熱到滾將酒精揮發一下子, 接著蓋起來悶約5分鐘(蓋之前翻一下底下避免黏鍋)

4. 接著加入月桂葉、醬油、牛高湯, 如果太少水就放水至蓋住材料, 煮滾之後轉小火, 放著燉煮, 大概每半小時檢查一次, 大概到3小時左右可以每半小時試試看肉的口感, 咬不爛就繼續煮, 水太少就加水, 等到肉燉透了就可以不用加水, 把表面雜質撈乾淨後再多煮半小時讓他收乾一點(期間請注意底下不要燒焦, 要適時攪動一下)

5. 最後起鍋的時候因為有放馬鈴薯, 所以會呈現稠稠的狀態, 完全不需要放麵粉或是太白粉