Martin的藍帶廚房

某家台北知名泰式料理店的招牌菜色, 超厚月亮蝦餅

原料: 花枝漿、冷凍蝦仁解凍、豬油、香油、白胡椒、春捲皮

就這樣, 然後油炸, 好吃好香好脆, 但是其實好油好肥好不健康

既然這麼簡單, 幹嘛不自己做? 更健康、更好吃!

需要材料: 魚漿200g、草蝦六隻(約130g, 去殼後80g)、香油少許、白胡椒粉少許、蔥花一小把(、洋蔥1/4顆切碎, 可以增加口感 但是不加也可以)

步驟:

1. 蝦頭剪去眼睛及尖刺部分, 蝦子剝殼, 開背去腸泥

2. 蝦子切成小丁, 45g打碎成泥狀, 35g維持丁狀

3. 混和魚漿、蝦泥、蝦肉丁、蔥花、(碎洋蔥)、香油三滴、白胡椒粉少許

4. 用兩片春捲皮將所有材料夾住, 並用刀面將它拍平, 滿出來部分用手指稍微抹勻修飾成圓形

5. (重點!!!) 用刀尖在餅身戳一些小孔, 這樣可以幫助蝦餅內部加熱, 還可以防止內部氣體膨脹避免蝦餅不平整

6. 加熱平底鍋, 先空燒鍋子直到鍋子熱了再放少許油轉中火, 將餅放入鍋內

PS: 確認鍋子溫度的方式如下圖, 手放在離鍋子10公分高處, 感受手掌的溫度, 燙燙的就可以了, 要注意不是手指的溫度是手掌

7. 當邊緣部分有點便的脆脆的就可以確認是否翻面, 翻面後應該要呈現金黃酥脆狀

8. 翻面後稍微以鍋鏟壓一下蝦餅, 讓背面都有受熱煎熟, 當兩面都呈現金黃色就可以起鍋了

9. 起鍋後以廚房紙巾吸去表面多餘油脂並切片

酸辣蝦湯

材料: 蝦頭六個, 魚露30g, 檸檬汁6g, 醋6g, 薑片2片, 蔥段3根(約5公分長), 香菜5小根(2根裝飾用), 洋蔥1/4切絲, 沙拉油少許, Tabasco辣椒水5g, 米酒5g, 水350g

步驟:

1. 熱鍋, 少許油, 炒洋蔥跟蝦頭

2. 蝦頭變色後離火, 倒入約5g米酒, 放回火上燒掉酒精

3. 加入除了2根裝飾香菜外的所有材料

4. 煮滾後約5分鐘就搞定了

PS: 材料都可以調整, 喜歡酸一點就多加點檸檬汁, 喜歡辣一點就多加點tabasco, 鹹一點就多加點魚露

兩道菜擺盤

補充 蝦餅沾醬: 甜雞醬加入少許魚露、辣椒、蒜末、香菜末、檸檬汁、米醋、糖, 視口味調整